Пасха 2021: топ-3 рецепта вкусных праздничных куличей

Православные христиане отпразднуют Светлое Христово Воскресение - 2 мая 2021 года. Главный атрибут пасхальной корзины - всем известный кулич, рецептов приготовления которых насчитывается не один десяток. Представляем вашему вниманию три самых популярных рецепта приготовления пасхального хлеба по мнению Vgorode. Зачем пекут паски на Пасху Паска - пасхальный хлеб, который пекут в Украине, России и Беларуси. Другое распространенное название - кулич. В религии пасхальный хлеб символизирует тело Христа. В народе было принято печь паску для каждого члена семьи разного размера и одну большую - для всех. Паску обязательно украшают. Это может быть узор в виде крестов, веночков, решетки, шишек, разных завитушек и цветов. На Западной Украине принято печь не паску, а круглый хлеб, который украшали жаворонками из теста со сложенными в виде восьмерки крыльями, колос, бараньи рога. Для выпечки паски используют специальную посуду, но отлично получается пасхальная выпечка в обычной кастрюле или даже обычной консервной банке. По традиции пекут паску и красят яйца в Чистый четверг. Ранним утром хозяйка готовила тесто, а вечером уже выпекала. Важно сделать замес с хорошим настроением, прочитать молитву. Перед тем, как положить заготовку с тестом в печь, а также после того, как паску вынули, наши предки тоже читали молитву. Выпекаться паска должна в абсолютной тишине, а к печи никто кроме хозяйки подходить не должен. Уже по готовой паске смотрели, что ждет семью в скором времени. Если паска хорошо пропеклась и пышная - значит в семье весь год будет достаток и благополучие. Выпекать паску можно также в Страстную пятницу. Считается, что пятничная выпечка долго не черствеет, а также обладает целебными свойствами. По православной традиции есть паску принято только после освящения в храме. Даже хозяйка не может попробовать свое кулинарное творение до Пасхи. Паску можно приготовить по-разному, практически в каждой семье есть свой рецепт, который передается из поколения в поколение. Самый популярный вариант - в духовке. Но с появлением кухонных девайсов, хозяйки стали готовить паску в мультиварке или хлебопечке. В последнее время особой популярностью стали пользоваться оригинальные рецепты пасхальной выпечки других стран. Например, хозяйки ищут рецепт итальянских Коломбы и Панеттоне, паски Краффин, испанского Хорназо, мальтийской Фиголли, австрийского пирога Райндлинг или голландского Керстстол, британского кекса с марципанами или португальского хлеба Фолар. Классическая паска с глазурью Ингредиенты: Молоко - 250 мл Сливочное масло - 200 г Растительное масло - 1 ст. л. Яйца - 8 шт. Ванильный сахар - 10 г Сахар - 250 г Мука - 600 г Сухие дрожжи - 1 пачка Изюм - 100 г Соль Рецепт глазури для паски: Яичные белки - 2 шт. Сахар - 150 г Лимонный сок Вода - 2/3 ст. Приготовление: Нагреть молоко до комнатной температуры, добавить ½ ст.л.сахара, дрожжи и 100 г муки. Хорошо перемешать. Накрыть, поставить в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме в два раза. Отделить белки отделяем от желтков, поместить их холодильник. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Замочить изюм на несколько часов в холодной воде, затем промыть, высушить и присыпать мукой. Растопить масло, подождать пока остынет. Ввести в опару взбитые желтки, масло, всыпать щепотку соли. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски. Взбить в пену охлажденные белки, добавить в тесто вместе с мукой и перемешать. Накрыть готовое тесто, оставить в теплом месте, чтобы оно опять увеличилось. Добавить в тесто изюм, оставить на несколько минут. Смазать растительным маслом формы для выпечки, заполнить их тестом на треть. Дать подняться. Выпекать в разогретой до 180° духовке около 45 минут. Поставить воду на слабый огонь, добавить сахар и лимонный сок. Варить массу до состояния густого сиропа. Взбить белки в крепкую пену и, не прекращая взбивать, влить в сироп. Смазать готовые паски глазурью, украсить их кондитерской присыпкой. Творожная паска с изюмом и цукатами Творожную паску готовят в форме усеченной пирамиды, по форме напоминающей гроб, в котором был захоронен Иисус Христос. Для нее нужен жирный домашний творог и сметана, тоже лучше, если она будет домашней. Ингредиенты: Творог жирный - 500 г Сметана (25-30%) - 300 г Сахарная пудра - 4 ст.л. Яйца - 2 шт. Цукаты мелкие, изюм без косточек - по 1 горсти Приготовление: Творог смешать с сахарной пудрой и сметаной. Промыть изюм, залить на несколько минут кипятком. Снова промыть холодной водой. Откинуть изюм на дуршлаг, дать стечь воде. Добавить к творогу со сметаной сырые яичные желтки. Измельчить массу блендером до однородности. Добавить изюм и цукаты. Хорошо перемешать. Застелить пасочницу влажной марлей, сложенной в два слоя. Наполнить творожной массой, плотно утрамбовывая. Соединить концы марли соединяем. Поставить сверху гнет, убрать на сутки в холодильник. Убрать гнет, извлечь готовую пасху. Рецепт итальянской паски Панеттоне Для Бига: Мука - 100 г Дрожжи прессованные живые - 15 г Вода теплая - 80 мл Для первого замеса: Вода теплая - 125 мл Яичные желтки - 2 шт. Сахар - 50 г Мука - 250 г Масло сливочное размягченное 75 г Для второго замеса: Сахар - 50 г Яичные желтки - 2 шт. Соль - щепотка Масло сливочное - 25 г Ванильный сахар или ванильный экстракт - 1 ст.л. Сметана - 2 ст.л. Мука - 100 г Мед - 2 ст.л. Цедра апельсина или лимона - 1 ст.л. Кардамон молотый - 1/2 ч.л. Для наполнителя: Изюм, цукаты - по 150 г Коньяк - 50 мл Приготовление: Развести дрожжи в теплой воде комнатной температуры, подмешать муку. Замесить тесто, сформировать в шар, выложить в миску и накрыть ее пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 4 часа. За это время Бига должна увеличиться в объеме в 2 раза. Убрать в холодильник на ночь. Промыть теплой водой изюм и цукаты, залить коньяком. Закрываем герметично емкость, оставить пропитываться, периодически встряхивая судочек. Соединить Бигу с теплой водой до полного объединения масс и однородности. Добавить муку и желтки, сахар. Вымесить миксером до получения однородного теста. Добавить размягченное сливочное масло, когда тесто начнет собираться в шар и отставать от стенок кастрюли. Снова хорошо вымесить тесто, пока оно не впитает сливочное масло полностью. Переложить тесто в чистую большую миску, накрыть пищевой пленкой. Оставить в теплом месте для подъема на 4-5 часов для увеличения в 2-3 раза. Взбить яичные желтки с сахаром и щепоткой соли венчиком до легкой пены. Добавить мед и еще раз хорошо перемешать. Ввести яичную массу в слегка обмятое тесто. Снова перемешать миксером или венчиком до однородности. Добавить ванильный экстракт, цедру лимона (или апельсина), муку и молотый кардамон. Добавить сметану, цукаты и изюм. Вымесить тесто руками. Смазать формы для панеттоне сливочным маслом, выложить тесто на треть. Накрыть формы влажным полотенцем, оставить их в сухом месте без сквозняков на 1,5-2 часа для расстойки. За это время тесто должно подняться до уровня бортов формы. Разогреть духовку до 190 градусов, выпекать паски 10 минут. Уменьшить температуру до 175 градусов, допекать еще 25-30 минут до готовности. Дать остыть 15 минут, аккуратно вынуть из формы. Украсить по своему усмотрению. https://od.vgorode.ua/news/sobytyia/a1112128-paskha-2021-top-3-retsepta-vkusnykh-prazdnichnykh-kulichej #События